Silvana Aron: “Hay que tratar de darle voz y fomentar la educación nutricional a los futuros vinotintos”
Luis Vilchez @lvilchez8 y Víctor Sánchez Valdivieso @vesanchezv.- En días recientes, el ex Director Técnico de la selección Vinotinto en la década de los noventa, profesor Eduardo Borrero, plasmó en su cuenta personal en Twitter @eduar_bo una inquietud que podría cernirse en el fútbol venezolano en los próximos años sobre generaciones futuras de nuevos jugadores que no consumen en el presente la cantidad idónea de proteínas implícitas para su desarrollo físico como mental.
Para hablar de esta premisa, pero también de nutrición, de su impacto en toda la estructura del balompié nacional, de los beneficios, costos y resultados que dejan el “comer bien” en Balonazos conversamos con Silvana Aron, futbolista y nutricionista profesional.
Con Silvana es mucho lo que se puede hablar sobre la nutrición en el fútbol venezolano, porque conoce en primera persona el trabajo y el valor que representa tener todas las herramientas que debe contar un profesional en materia deportiva: Fue jugadora profesional con la UCV, selección nacional que asistió con la Vinotinto Femenina a la Copa del Mundial FIFA Sub 17 en Trinidad & Tobago 2010, pero que también estudió con ahínco para graduarse como Licenciada en Nutrición y Dietética.
Para combinar ambas pasiones de vida, Aron se inició en Metropolitanos, luego se fue a Oriente para ser la nutricionista del Monagas SC -en todas sus categorías- para luego llevar sus conocimientos, asesorías y consejos a la capital para ser profesional en la materia en el Atlético Venezuela donde labora actualmente.
Como especialista en la materia podría decirnos, ¿Cuál es la importancia de la nutrición en los primeros años de vida y qué tan determinante es la alimentación en un futuro futbolista, no solo en su desarrollo, sino también para la prevención de lesiones o complicaciones de salud en su etapa adulta?
Es súper importante porque justo en la etapa de crecimiento, no solo para futbolistas sino para un niño en general, el hecho de alimentarse bien en la etapa de desarrollo, sobre todo en la pubertad, en la época de estiramiento en los primeros años de vida, va a determinar cómo será su vida de adulto. Una desnutrición en niños puede generar después efectos irreversibles a largo plazo; que el niño no alcance la estatura predeterminada genéticamente, que pueda tener problemas en el desarrollo de masa muscular y que a nivel cognitivo tampoco se desarrolle como debería, porque sencillamente necesitamos energía para todo y cuando somos niños requerimos aún más.
Si el niño realiza actividad física, ese esfuerzo está compitiendo con la poquita energía que su cuerpo está consumiendo con el crecimiento, es decir, si como poco, algunos de esos procesos físicos se verán afectados, el niño no va a rendir correctamente en su deporte o sencillamente no va a crecer como debería. Realmente es vital tener una buena alimentación tanto en la niñez como en la pubertad.
¿Qué se define por buena alimentación? ¿Cómo se establece una dieta balanceada para un niño o niña que sea deportista, independientemente que sea un individuo activo que siempre está quemando energías, que practique una disciplina tan exigente como el fútbol ¿Cómo debería ser su dieta?
Una dieta balanceada es una dieta que pueda incluir todos los macronutrientes y micronutrientes que el cuerpo necesita, porque cada uno de ellos tiene una función en el organismo. Lo que suele ocurrir normalmente cuando no hay suficientes recursos o poder adquisitivo para manejar una buena alimentación es que se suele consumir mayoritariamente carbohidratos – que son importantes porque son la principal fuente de energía, pero ellos no pueden cubrir la función que hacen las proteínas, las vitaminas ni de otros micronutrientes y es allí donde se compromete el crecimiento del niño. Una dieta debe incluir carbohidratos, proteínas de alto valor biológico que son los alimentos de origen vegetal (carne, pollo, pescado, lácteos, huevos, quesos) además de vegetales y frutas, que normalmente si no se tiene una buena educación, causan rechazo parcial o total en los niños que conllevaría a tomar multivitamínicos para cubrir esa demanda – que no está mal en su concepto – pero que realmente no sería necesario si tenemos una alimentación completa.
¿Hay algún tipo de alimento que sea mejor para niñas que para niños con respecto a su crecimiento? Entendiendo que el cuerpo femenino madura más rápido que el masculino o simplemente no hay variables en la nutrición de ambos géneros…
A nivel nutricional puede suceder que cuando las niñas llegan a la pubertad entran a su primera menarquia (desarrollo) y la pérdida de sangre por el ciclo menstrual puede generar anemia o déficit de hierro, por lo cual, es necesario incluir alimentos ricos en hierro para evitar este proceso. Obviamente cuando se entra en la pubertad – porque en la niñez somos casi iguales fisiológicamente – se comienzan a marcar las diferencias en la composición corporal: el hombre comienza a liberar más testosterona y eso le favorece en el aumento de masa muscular, mientras que las mujeres producimos un poco más de estrógenos que nos hace aumentar el tejido adiposo que requerimos para el correcto funcionamiento del ciclo menstrual…es allí cuando se marca un punto de diferencia cuando están en la etapa del desarrollo.
Con respecto a la dieta del venezolano que puede tener tantas variables por su condición geográfica, social, económica y preferencia en el consumo ¿Cuánto puede influir en los nuestros próximos deportistas el actual estilo de alimentación? con sus bemoles y deficiencias ¿Cómo podrían impactar y cuáles serían sus efectos de aquí a los próximos 10 años?
Más que la dieta en sí -porque el venezolano no es que come mal- influye mucho el poder económico que es lo que limita a la mayoría de los deportistas, sobre todo a los que están en el interior del país donde quizás está más marcada el tema de la pobreza, que es más complicada. Trabajando hemos tenido casos de muchachos técnicamente talentosos, con enormes ganas de cumplir sus sueños, pero físicamente sus cuerpos no responden porque nunca se desarrollaron como debería ser, algunos de ellos si se atendía a tiempo, se detectaba a tiempo y contaban con un profesional (médico o nutricionista) que atacara el problema desde temprano, podrían no ser irreversibles…también me ha tocado chicos que sufrieron desnutrición en la niñez y hoy tienen 16, 17 años que todavía botan proteínas por la orina, que dejan en evidencia que son daños crónicos difíciles de revertir.
El tema está también en la educación nutricional, sobre todo en los padres, porque son los que cocinan a estos niños que están en crecimiento. Darle herramientas para que, dentro de sus posibilidades, puedan incluir todos los nutrientes que sus hijos necesitan en las cantidades que los necesitan. Me llamaba la atención del tuit, porque ciertamente destacan el tema de no cumplir con la carga calórica que necesita un futbolista joven donde allí colocaron 2.500 calorías, cuando la verdad es que un juvenil puede llegar a necesitar hasta 4.000 calorías. Eso es súper difícil de cubrir, más en una persona que no cuenta con las condiciones económicas para eso.
Para un padre, madre o representante ¿Cuál serían las señales de alerta y cuál sería la línea límite – a una determinada edad o según el nivel de desnutrición presentado, que, si no toman las medidas correctivas a tiempo, esa condición pasa a ser de corregida a irreversible?
Se vuelve irreversible cuando termina el periodo de pubertad. A nivel físico se cierra la parte final de los huesos; se cierran, se solidifican y ya no hay más forma en que crezcan…ya por ahí a nivel de estatura se suele cortar en algunas posiciones y se complican. También a nivel fisiológico porque si el niño no se desarrolla bien puede tener déficit de testosterona – que es una hormona primordial para el desarrollo de la masa muscular o de hormona del crecimiento que podría pasar – como en el caso de un muchacho del ejemplo antes mencionado – que presentó desnutrición, que tuvo falla renal y sigue botando la proteína por la orina…por más que tú lo intentes cubrir sus necesidades nutricionales, el chico no las asimila bien, no procesa bien los alimentos y entonces tienes que corregir, primero el tema renal para que luego pueda aprovechar correctamente los nutrientes. Son muchas cosas que hay que tener en cuenta, pero consideramos que tarde, tarde, a los 15 años ya no sería reversible.
La idea es comenzar a evaluarlo cuando entra a la pubertad – que suele ser entre los 12, 13 años – que es la edad cuando empiezan a emparejarse los chicos, porque hay maduradores tempranos: niños que a los 10 años parecen de 13 o 14, porque sus cuerpos han madurado antes que resto, hay maduradores promedios donde todos crecen por igual y están los maduradores tardíos, aquellos que tienen 15 pero parecen de 10, eso puede ocurrir…pero entonces hay que evaluar en qué momento de su crecimiento está, si ya empezó a desarrollarse, si ya está terminando y de allí evaluar si está a tiempo para atender a ese muchacho.
En la Vinotinto – desde que empieza en la categoría Sub 15 – los niños que la conforman viven una realidad totalmente distinta, integran un universo que no supera los 40 jugadores, pero también existe un grupo inmenso de jugadores que se dedicaran al profesional que ya están en los clubes y de hecho, usted estuvo en Monagas SC ¿Cuál es el rol que deben tener los equipos para trabajar en ramas infantiles: ¿Empezar desde la sub 13, sub 10, sub 8, sub 7? ¿Cuál es la responsabilidad de los clubes para formar ese semillero que nutre la selección?
Es muy difícil a nivel de clubes cubrir las necesidades de todas las categorías de los chicos. En mi experiencia con Monagas SC, ellos hicieron un grupo selectivo de chicos que veían con más talento, promesas y son los que se les está dando un cierto trato especial, un apoyo completo de la institución en comida, suplementos, vivienda, etc, tratando de cuidar todos los detalles que puedan estar en las manos del club para que los chicos se desarrollen correctamente. Pero claro, es difícil que en cada categoría donde puede haber 25 muchachos en cada una, cubras las necesidades a esos 100 chamos que están en las formativas.
Por eso hay que tratar de fomentar la educación nutricional, brindarles apoyo a los padres, a los mismos entrenadores, que estos sean voceros y que puedan tener el acceso a esa información que le permita a esos padres tratar de adaptar lo mejor posible la alimentación de sus niños en edades tempranas y que puedan buenos hábitos desde pequeños, porque también pasa que al no tener buenos hábitos un muchacho que llega al profesional es un tema para que coma, o no se toma los suplementos por no creer en ellos o te dice que como sobrevivió tomando agua, no toma bebidas energizantes y ese tipo de cosas. El tema de la educación está comprobado que funciona, hemos trabajado con futbolistas sub-14 que están hoy en día en el profesional que tienen esa educación nutricional y su realidad es totalmente distinta, ven el panorama completo, se cuidan desde pequeños y además de estar bien formados saben que van a tener una carrera de atleta mucho más larga, con menos riesgos de lesiones. Son un montón de cosas que tienen valor
Hoy en día en Venezuela y basado en su experiencia en varias organizaciones deportivas del país ¿Crees que el jugador profesional tiene cierta resistencia a la labor del nutricionista? Sobre todo, en la etapa adulta en los clubes.
Creo que han sido más aceptados porque, al menos aquí que en Venezuela, existen más clubes que tienen nutricionistas y los atletas se han familiarizado con el tema. Se han dado cuenta que la alimentación también es tan importante como el entrenamiento, es tan importante como el descanso y le dan el justo valor…pero siempre hay resistencia a lo nuevo; cuando tú le dices a alguien que tiene que hacer algo distinto a lo que venía siendo y que para ella le ha funcionado bien, siempre va a haber un poquito de resistencia…por eso te digo que el tema de la educación nutricional es fundamental, el de comprobar cual dieta es la que le conviene, el decirle prueba este alimento que va a ayudarte en el crecimiento, preguntarle cómo se siente, apoyarlo si se siente físicamente mejor, es allí cuando existe mayor receptividad.
Y en el caso de los padres ¿Cómo es la receptividad de la educación nutricional? porque cada representante posee una formación distinta a otra, capaz uno entienda el tema de los vegetales como también existe otro que no ven inconvenientes en desayunar pizza con refresco, ¿Cómo hacer que un público tan variopinto entienda el tema nutricional? O ¿Cómo has visto que los padres venezolanos captan el mensaje que transmites cuando charlas con ellos?
En honor a la verdad siempre los veo muy receptivos. El mismo hecho de ser padres y de querer lo mejor para sus hijos ya te hace tener esa responsabilidad…el hecho de que tú lo estás llevando a una disciplina deportiva, porque ves que le gusta, porque ves que puede tener futuro ya compromete al padre que va a tratar de hacer todo lo posible para ese niño le vaya lo mejor que se pueda… las veces que he podido compartir con padres o representantes en charlas, conservatorios sobre educación nutricional, ellos han sido muy receptivos, han acatado los consejos, muchos me escriben o me llaman al teléfono privado, otros han ido a mi consulta también. Los padres valoran lo que uno pueda aportarles sobre el tema porque ellos no lo saben…ellos a lo mejor cometen errores en la alimentación como lo hacemos todos pero por desconocimiento, pero cuando le dices que esto que estás haciendo no es tan bueno, si modificas este aspecto va a ser mucho mejor, le vas a sacar provecho, tu hijo va a pasar por esta situación, se va a desarrollar de esta forma, los padres acatarán inmediatamente la información por el hecho que van a ser todo lo posible para ayudar a sus hijos a crecer, a ser sanos, a ser futuros atletas.
Tú eres futbolista, incluso jugaste en el primer mundial femenino al cual asistió Venezuela, por lo que sabes de primera mano la realidad del fútbol femenino ¿Son las mujeres las más vulnerables? Porque hablamos de una serie elite de chamos Sub 13, Sub 15, pero en Venezuela es muy poco que hayan categorías Sub 8, Sub 10 en academias que incluyan muchachas a esa corta edad, en clubes profesionales aún no hay, lo que ocasiona que ellas lleguen más tarde a profesionalizarse, a involucrarse de lleno en la disciplina con el consiguiente resultado que conocen tardíamente del tema nutricional ¿Sientes mayor vulnerabilidad en ellas, en el fútbol femenino, con respecto a los futbolistas varones?
Totalmente. De hecho, las mujeres tienen un riesgo extra en comparación a los hombres que antes se llamaba “La Triada de la Mujer Atleta” y hoy en día se le conoce como “Síndrome de Red” que es Deficiencia Energética Relativa en el Deporte. Ocurre que las mujeres solemos ser más estrictas – o somos más cuidadosas – en el tema de nuestro físico por un asunto tema propio de la mujer (que quieren verse bien, bonitas etc) y suelen restringirse aún más de sus limitantes propios el tema de la alimentación que pudieran generar problemas irreversibles. En el caso de la mujer suele ocurrir que desaparece el ciclo menstrual, porque al bajar muchísimo el porcentaje de grasa se ve afectado el ciclo menstrual por el factor hormonal etc. y esto desencadena otros procesos como la disminución de la densidad ósea – es decir, los huesos se vuelven más vulnerables – que pueden llegar a la osteoporosis y un sinfín de complicaciones.
Por lo menos en mi caso (como jugadora en la Copa del Mundo 2010) a mí me ocurrió eso – aunque no llegue a ese extremo – cuando estuvimos entrenando para el mundial tres veces al día y en ese momento la selección no contaba con un nutricionista, a lo mejor yo no estaba consumiendo las calorías que necesitaba por lo que mi ciclo menstrual desapareció por cinco meses… evidentemente eso me preocupo bastante, fui al ginecólogo que me dijo que eso era normal en las mujeres atleta, fíjate en la creencia que se tiene, que estuviese tranquila que cuando dejes de entrenar tan fuerte te va a volver el periodo. Literalmente deje de entrenar tres veces al día después del mundial, y a los dos meses volvió el ciclo menstrual. Luego que estudio me doy cuenta de que eso no es nada normal, que yo había tenido un déficit calórico que importante que había disminuido mi porcentaje de grasa y eso había afectado mi salud. Este tema es uno de los que trato de hablar cuando me invitan a conferencias sobre nutrición en el fútbol femenino porque me parece importante, porque en muchos casos las mujeres suelen ser olvidadas, son las que reciben menos apoyo, menos respaldo desde todo punto de vista: a nivel de educación, a nivel de profesionales que trabajan en el balompié femenino…entre muchas otras cosas.
En la selección nacional está la profesora Mariana Iglesias, en los cuerpos técnicos de los clubes profesionales cada vez más están completos de nutricionistas, pero en serie elite, en torneos estadales ¿Cuál es la recepción del profesor?– que al igual que el padre – es una figura importante para que el muchacho crea en lo que se está haciendo en la nutrición, e incluso en la adolescencia pudieran prestarle más atención a lo que dice un técnico que a su propio representante, por esa razón ¿Cuál es la recepción de los entrenadores en categorías juveniles hacia la figura del nutricionista?
Te puedo contar mi última experiencia con Monagas SC: yo era la única nutricionista y trabajaba con el equipo de primera pero también tenía estas actividades en las categorías formativas (hablar con los padres, reuniones con los profesores etc). En algún momento hicieron cursos para entrenadores en temas tácticos y se armó un tema sobre nutrición, y la verdad ellos fueron súper receptivos, súper interesados, sabían que el tema de la alimentación era muy importante y entendían que se estaban cometiendo errores en la hidratación, en los tiempos de comida con respecto a la hora del partido, en las meriendas, en muchas otras cosas y sinceramente fue muy bonito ese encuentro porque pasamos dos horas sobre nutrición, hablando de cómo hacer bebidas energéticas caseras – que por el tema costo no pueden comprar de marcas comerciales reconocidas – indicándoles que tipo de meriendas pueden incluir antes de los juegos, como debería ser el plato, cuantas horas antes de un partido debían consumir alimentos etc.
Esto para que al final los técnicos fueran multiplicadores del mensaje porque en ese momento era la única nutricionista del equipo y físicamente no me iba a dar abasto para ir a todos los juegos de todas las categorías. Pero ellos como responsables de cada categoría fueran replicadores del mensaje, que le dieran fuerza al tema nutricional y ellos lo recibieron bastante bien, fueron súper participativos y a partir de allí tuvimos más comunicación. En el Atlético Venezuela no he podido tener contacto con las categorías formativas por la pandemia, pero espero que cuando se reactiven podamos también realizar ese tipo de actividades.
Para un padre que no esté consciente del tema ¿Qué señales físicas podrían indicarle qué, más allá de la delgadez de su hijo, pudiera presentar desnutrición? contemplando la posibilidad que está en una escuela que no es de altos recursos, el muchacho es un Sub 8, un Sub 10, que por edad no le permite estar en la estructura de un club ¿Cómo puede saber un padre, bien sea a simple vista o por un examen médico de sangre, que su hijo tiene un problema nutricional que se debe tratar?
Para el diagnóstico como tal obviamente hay que hacer unas pruebas sanguíneas como unas mediciones antropométricas para definir los percentiles del niño, pero como padre el hecho de ver a tu hijo – si tú eres una persona en promedio de estatura – y él es muy pequeño, muy bajito en comparación con el resto, si lo ves falto de energía, que pasa el tiempo somnoliento, que no tiene energía para sus actividades diarias, le cuesta concentrarse…esos son síntomas de desnutrición, el hecho de que no tenga capacidad cognitivas, que le cuesta hacer su tarea, le cuesta concentrarse, no tiene mucho apetito etc, son síntomas que deben llamar la atención en los padres. A veces vienen con ciclos de diarrea, estreñimiento…son muchos factores, pero realmente lo que te puede dar el diagnóstico son un examen de sangre y una prueba antropométrica.
¿Qué se puede hacer entendiendo que la situación económica del país escapa de las manos de los clubes y de la federación- para realizar un control de daños? ¿Cómo evitar que la crisis prive a la selección, a los equipos, al fútbol criollo de talentos y a los niños de cumplir sus sueños de ser futbolistas? Según su visión como nutricionista y de su experiencia como jugadora de selección…
Dar voz a la educación, creo que la educación es la base de todo, porque muchas veces tanto en los clubes como en los padres, los mismos atletas cometen errores por desconocimiento del área. El hecho de que en un club comience a dar charlas para todos los padres de todas las categorías, a todos los entrenadores para que sean replicadores del mensaje hacen que tengas un equipo o grupo de personas con mejores herramientas para defenderse ante la adversidad, y que al mismo tiempo que existan personas que se sumen para ayudarte. Por ejemplo, en uno de esos eventos haya alguien que pueda ser patrocinador del club y que aporte galletas a las meriendas de todas las categorías, eso sería un paso adelante…contar con patrocinadores de proteínas etc, multiplicar el mensaje, dar la educación, darle voz para tener las herramientas para combatir la problemática.
Para finalizar ¿Cuáles pueden ser las consecuencias que esta situación acarrearía a mediano, largo plazo cuando se tornen irreversibles? ¿Cuáles serían los peores escenarios si no se presta atención a este tema?
A nivel deportivo se daría en dos escenarios básicos: uno, que el jugador que tengas en primera división no va a estar desarrollado a nivel muscular por lo que físicamente no va a aguantar en las pretemporadas, se va a fatigar antes que termine un partido, además que a nivel cognitivo le va a costar adquirir herramientas tácticas…le explican una situación puntual en el funcionamiento en un equipo y no procesan esa información, porque desde la niñez no tuvieron ese desarrollo cognitivo que les permitiera entender esos conocimientos. Eso afecta en todos los sentidos, en lo físico, en lo deportivo y hasta en la calidad del juego, porque no puede aplicar ciertas estrategias que un entrenador quisiera porque los jugadores no lo entienden. Y eso no es culpa de ellos, sencillamente no se desarrollaron para poder llegar a eso.
A nivel de salud, se le pueden presentar muchas cosas que atentan en su organismo: botar la proteína en la orina genera daños renales entre otros males, podrían tener parásitos en zonas importantes, ser extremadamente delgado o simplemente desarrollar complicaciones que ponen en riesgo tanto su carrera deportiva como su propia vida.
